Бизнес план кафе мороженое с финансовыми расчетами

Ассортимент мороженого:

Классическое

Ваниль бурбон Мороженое пломбир ванильный с добавлением стручковой ванили		Пломбир Мороженое пломбир ванильный 15% жирности		Клубника со сливками Мороженое пломбир со вкусом клубники
Шоколад Мороженое пломбир шоколадный

Премиум

Бабл Гам Мороженое со вкусом жевательной резинки с кусочками воздушного зефира		Голубое небо Мороженое голубого цвета со вкусом жевательной резинки		Дольче Латте (карамель) Карамельное мороженое с прослойками карамельного топиннга
Миндаль в карамели Мороженое ванильное и карамельное с прослойками карамельного топпинга и с миндалем		Банан в шоколаде Мороженое ванильное и со вкусом банана с прослойками шоколадного топпинга и миндалем		Зелёная мята Мятноемороженое с кусочками шоколада
Страчателла Ванильное мороженое с кусочками шоколада		Грецкий орех с кленовым сиропом Ванильное мороженое с прослойками кленового сиропа и грецким орехом		Раффи Ванильное мороженое с карамельно-ореховым вкусом
Тирамису Мороженое со вкусом итальянского десерта Тирамису»		Шоколадное печенье Орио Мороженое со вкусом бисквита с добавлением кусочков шоколадного печенья Орио»		Чизкейк Черника Мороженое со вкусом десерта Чизкейк» с прослойками черники в сиропе
Фисташка Фисташковое мороженое с карамелизованной дробленой фисташкой

Йогуртовое

Йогурт с вишней Мороженое со вкусом йогурта с прослойками вишни в сиропе

Йогурт с лесными ягодами Мороженое со вкусом йогурта с прослойками лесных ягод в сиропе

Йогурт красный и белый виноград Мороженое со вкусом йогурта и красного винограда с прослойками белого винограда

Фруктовое

Банан Фруктовое мороженое на основе мякоти банана		Вишня Фруктовое мороженое на основе мякоти вишни		Дыня Фруктовое мороженое на основе мякоти дыни
Киви Фруктовое мороженое на основе мякоти киви		Лесные ягоды Мороженое на основе мякоти ягод черники, малины, ежевики

Сорбет Премиум

Сорбет Апельсин Фруктовый сорбет со вкусом апельсина, 0% жирности		Сорбет Манго Фруктовый сорбет на основе мякоти манго, 0% жирности		Сорбет Арбуз Фруктовый сорбет со вкусом арбуза, 0% жирности
Сорбет Чёрная смородина Фруктовый сорбет со вкусом чёрной смородины, 0% жирности		Сорбет Персик Фруктовый сорбет со вкусом персика, 0% жирности		Сорбет Лимон-Лайм Фруктовый сорбет со вкусом лимона, 0% жирности
Сорбет Мохито Фруктовый сорбет со вкусом лимона с прослойками мятного сиропа, 0% жирности		Сорбет Малина-Клубника Фруктовый сорбет на основе мякоти малины с прослойками клубники в сиропе, 0% жирности

Премиум «De Luxe»

Зелёный чай Люкс Ванильное мороженое на основе экстракта зелёного чая

Имбирь Люкс Ванильное мороженое на основе из молотого имбиря

Повседневное

Юбилейное Шоколадное Шоколадное мороженое		Юбилейное Клубничное Мороженое со вкусом клубники		Юбилейное Фисташковое Мороженое со вкусом фисташки
Золотой Пломбир Мороженое пломбир ванильный 12% жирности		Юбилейное Ванильное Ванильное мороженое

Фасованное

Ваниль бурбон 60 г Мороженое пломбир ванильный с добавлением стручковой ванили, в бумажном стаканчике с крышкой и ложечкой		Шоколад 60 г Мороженое пломбир шоколадный, в бумажном стаканчике с крышкой и ложечкой		Клубника со сливками 60 г Мороженое пломбир со вкусом клубники, в бумажном стаканчике с крышкой и ложечкой
Сорбет Арбуз 70г Фруктовый сорбет со вкусом арбуза, 0% жирности, в бумажном стаканчике с крышкой и ложечкой		Сорбет Манго 70г Фруктовый сорбет на основе мякоти манго, 0% жирности, в бумажном стаканчике с крышкой и ложечкой

Свяжитесь с нами любым удобным способом для получения подробной информации о том, как купить мороженое оптом в Москве или регионах РФ.

Как правильно подавать мороженое в ресторане

Раньше всё мороженое в кафе и ресторанах подавали в металлических вазочках, это связано с тем, что в такой посуде мороженое дольше не тает.

Сейчас для подачи мороженого используют разную посуду, именно она делает десерт более привлекательным и оригинальным, и не случайно перед подачей десерта официант убирает всю посуду со стола, чтобы гость мог насладиться не только вкусом, но и видом поданного блюда.

Вот некоторые варианты посуды для сервировки десерта из мороженого в ресторане:

• тарелки с бортиками;
• креманки;
• бокалы для мартини и коктейля;
• вазы из стекла и хрусталя разной формы;
• необычные вазы на ножках из металла;
• ведерки для льда;
• глубокие миски, часто керамические.

Выбор посуды зависит от идеи кондитера и наполнения десерта.

Мороженое можно подать в виде традиционных шариков и конусов или сервировать совсем по-иному:

• в фруктах;
• в кожуре фруктов, например, кокоса или апельсина, в арбузных и дынных корках;
• в бисквите;
• в корзинке из дрожжевого теста;
• в корзинках-тарталетках.

Мороженое подают в сочетании с фруктами, шоколадом, сливками, вареньем, сиропом, медом, орехами, оно может служить дополнением к разным блюдам, например, к блинам, к пирогам и пирожным.

Любая трапеза, как правило, завершается десертом. Мороженое — лучший выбор. Оно возвращает нас в детство, а благодаря искусству кондитеров делает мир более ярким.

https://youtube.com/watch?v=nzyTf9Ym-Zo

Технология производства

Следует различать два типа мороженого, для каждого существует собственный технологический процесс. Мягкое, которое продают на предприятиях быстрого обслуживания, изготовить гораздо легче. Оно производится из специального сухого порошка, который разводится в нужной пропорции водой, после чего отправляется в охладитель – фризер.

По оценкам специалистов окупаемость бизнеса наступает спустя 1-1,5 года работы при достаточной загрузке мощностей.

Для твердого, которому необходимо длительное хранение, такая технология не подходит по двум причинам – высокая стоимость порошка, и необходимость длительного хранения. Представление о том, что замороженный продукт будет долго храниться без предварительной термической обработки, является ошибочным, поэтому твердое фабричное мороженое делается по особой технологии.

Приготовление основы

В разогретую до 40-50 градусов воду или молоко добавляют сухую смесь, которая состоит из жиров. Основа нагревается пластинчатыми нагревателями и тщательно перемешивается, после чего поступает на фильтры, где отсеиваются еще не растворившиеся комочки.

Жирность классического мороженого находится на уровне 5-8%, жирность молока не достигает этого значения. В последнее время для приготовления используют растительные жиры, что снижает себестоимость, но ухудшает качество.

Конечно, каждый продукт находит своего потребителя, но традиционное мороженое не допускает использования пальмового масла.

Пастеризация

Необходима для того, чтобы обеспечить долгое хранение продукта, микробов можно убить за 5 минут температурой более 80° С, либо за 30 минут – 70-80° С. Более длительная процедура сохраняет в продукте витамины, но затраты на нее гораздо выше, поэтому долгая пастеризация применяется для производства дорогих сортов продукта.

Гомогенизация

Этап, о котором большинство потребителей даже не догадываются. Здесь происходит дробление жировых шариков до однородного размера не более 0,1мкм. Под высоким давлением, до 20МПа, разогретая масса продавливается через мельчайшие отверстия. При этом необходимо выдерживать ту же температуру, что и при пастеризации. Импортные гомогенизаторы разбивают до 90% жировых комочков, российские – не более 75.

В результате гомогенизации смесь становится однородной, улучшаются вкусовые свойства конечного продукта. И здесь опять наблюдается прямая зависимость между стоимостью оборудования и качеством.

Охлаждение

Сразу после подготовки замораживать смесь нельзя, охлаждать ее надо постепенно. Для этого на первом этапе используется проточная вода, с комнатной температурой, на втором – солевой раствор. Так как температура должна быть не выше -5°С. После этого будущее мороженое ни на одном этапе не достигает точки размораживания, нарушение этого правила приводит продукт в негодность.

Повторное замораживание категорически запрещено.

Созревание

Если при производстве использовался желатин, то смесь будет доходить до кондиции на холоде около 2-х суток, в противном случае потребуется не более 12 часов. Процедуру можно ускорить, так при температуре -6° нужно вдвое больше времени, чем при -4°. Но это отрицательно скажется на сроке годности.

Фризирование

Во фризире происходит насыщение смеси кислородом. Такое оборудование для производства мороженого как аппарат фризер представляет собой гибрид миксера и морозильника. Большие лопасти взбивают массу, которая тут же замерзает. В результате смесь насыщается кислородом и становится воздушной, ее объем увеличивается на 40 – 60 %.

Добавление наполнителей

После того, как масса вышла из фризера, ее наполняют пищевыми добавками или кусочками фруктов. Для этого используют специальную смесь, которую приготавливают и охлаждают отдельно от основной массы.

Фасовка

Готовое мороженое поступает в фасовочную машину. Окончательная форма может быть абсолютно любой, от стаканчиков до брикетов и пакетов. Оборудование можно переналаживать таким образом, чтобы фасовка осуществлялась разными партиями, по весу и форме.

Закаливание

Заключительный этап, на котором продукт подвергается воздействие низкой температуры, до -36 градусов. После чего еще на сутки оно помещается на дозакаливание, при -12°. Все, готовое мороженое поступает на холодильный склад, откуда отправляется в магазин.

Сеть кафе-мороженых в цифрах и фактах

Организационно-правовая форма

Собственные кафе в Санкт-Петербурге – индивидуальный предприниматель; франчайзинг – общество с ограниченной ответственностью.

Количество

Своих точек в Санкт-Петербурге – 20, по России и Казахстану – около 50 точек. В скором времени откроются представительства в Грузии.

Уникальные предложения

Предлагаемое мороженое изготавливается по итальянским рецептам и наработкам. При этом цены на них устанавливаются российские, на порядок ниже многих мировых брендов. Даже витрины используются итальянские – отличного качества.

Удачное расположение всех торговых точек. «За много лет работы мы научились находить места с максимальным трафиком, а от этого очень многое зависит, особенно в масштабе большого торгового центра. Более того, как правило, мы получаем такие места на лучших условиях – ведь в переговорах с арендодателями тоже есть немало нюансов», – говорит Евгений Драй.

В ассортименте – 45 видов новых сортов весового мороженого класса «премиум», не имеющих аналогов в России, как по структуре самого продукта, так и наполнителям, основанным только на натуральных компонентах.

Стартовый капитал

30 тыс. рублей. В современных реалиях, по словам Евгения, стартаперу для открытия аналогичного бизнеса потребуется минимум 400-500 тыс. рублей. Из этих средств около 200 тыс. рублей необходимо на закупку оборудования и расходных материалов, от 35 тыс. рублей – на изготовление торговой стойки, от 15 тыс. рублей – на закупку товара, 5-130 тыс. рублей – на аренду места (ее цена зависит от региона и популярности торгового комплекса). Остальные средства составит паушальный взнос.

Окупаемость вложений

Стартовые деньги окупились менее чем за 1 месяц. Сейчас рекорд окупаемости точки в сети Gelateria PLOMBIR держится на уровне 2 месяцев, но чаще она составляет от 3 до 6 месяцев.

Инструменты продвижения

Ежемесячные расходы одного кафе

В среднем по сети 100-400 тыс. рублей. Основные статьи затрат: аренда торговой площади, зарплата персонала, закупка товара и расходных материалов.

Ежемесячный оборот одного кафе

В среднем по сети 180-700 тыс. рублей (в зависимости от места и региона).

Чистая прибыль

При условии адекватной аренды и нормальных продаж – 40% от валовой выручки.

Наценка на мороженое

От 400 до 1000%.

Размер среднего чека

240 рублей.

Оформление кафе

Чаще всего это «остров» или пристенок в торговом комплексе от 4 до 8 кв. м. Оформление фирменное, брендированное, изменения в дизайне обычно минимальны.

Пик продаж

Суббота и воскресенье.

Сезонность бизнеса

Сезонность есть, но не ярко выражена из-за достаточно широкого ассортимента. Зимой имеет место некоторый спад продаж (примерно на 20-30%), но и в это время точки остаются рентабельными. Люди обычно приходят в ТРК надолго и успевают забыть о погоде на улице. Лучшие продажи обычно весной и летом, а также по «праздничным» месяцам, включая детские каникулы (декабрь и январь). Худшие месяцы – ноябрь и февраль.

Конкуренция

Самые крупные и заметные конкуренты: «Баскин & Робинс», «33 пингвина» и «Джелато Шоколато». Конкуренция высокая, однако, как заявляет наш герой, его франшиза имеет ряд отличительных особенностей, которые позволяют выгодно позиционироваться на фоне других крупных сетей.

Персонал

Для функционирования одной точки нужно два продавца, работающих посменно 2/2 или 5/5.

Оборудование и расходные материалы

Для функционирования кафе-мороженого Gelateria PLOMBIR используется: витрина для мороженого, компьютерный кассовый модуль с интегрированной CRM-системой, чекопечатающий принтер, весы, система видеонаблюдения с регистратором, подставки, 14 хромированных металлических контейнеров под мороженое, ярлыки, монетница, большие и маленькие креманки, держатель для контейнеров, спецодежда, ложка для мороженого, кассовая лента, стаканы для молочных коктейлей с крышками и трубочками, ценникодержатели, горшок для ложки, одноразовые ложки, одноразовые полиэтиленовые перчатки, салфетки и прочее.

Целевая аудитория

Люди практически всех возрастов. Евгений Драй: «Единственный контингент покупателей, которых я не вижу, – это люди пенсионного возраста. Наверное, они просто не посещают торгово-развлекательные комплексы – привыкли к «универсамам» и маленьким магазинам».

Оборудование для изготовления шариков мороженого

Гранулированное или маленькое нано-мороженое — это относительно новый для российского рынка продукт. Представляет собой маленькие шарики из фруктового льда, которые получают заморозкой смесей и соков при очень низких температурах. Если такой десерт ещё не встречался вам, посмотрите его фото на изображениях к этому материалу.

Технология производства мороженого шариками:

1. Подготовка смеси, фруктовых соков.
2. Заморозка жидким азотом при температуре –70 градусов.
3. Хранение при температуре –30 градусов (не более 2 суток).

Такое мороженое продают в розницу в пластиковых стаканчиках или оптом в термоконтейнерах с сухим льдом. Трудность в том, что в свободной продаже нет подходящего фризера или аппарата для производства мороженого. Более распространены классические профессиональные фризеры для приготовления классического десерта. Можно ли использовать их для нано-мороженого? Большинство моделей — нет. Только те, которые позволяют обрабатывать смеси при –70 градусах.

Как поступать тем, кто хочет продавать исключительно мороженое шариками? Самым простым выходом станет покупка франшизы MilkyMoon’s или Dippin’Dots. Франчайзер будет поставлять партии готового продукта, а предприниматель — реализовывать их в розницу. Второй вариант приобрести подобное оборудование заключается в поиске на иностранных сайтах, в зарубежных онлайн-магазинах (в русскоязычных подходящей техники нет) или даже в персональном обращении к производителям MilkyMoon’s или Dippin’Dots.

Нано-мороженое — это фруктовый сок, замороженный в виде мелких шариков при низкой температуре

Смеси для мороженого

При промышленном производстве мороженого используются сухие замороженные смеси. Их делают из сливок, молока, сахара, яиц, желатина или агар-агара. Нередко вместо натуральных животных жиров (молока), используются растительные жиры (например, пальмовое масло). Это удешевляет продукт, хотя и ухудшает его вкус. Изготовление продукта из смеси происходит во фризере, специальном аппарате для мороженого.

Смеси имеют разные вкусы. Наиболее популярны сливочные, шоколадные, фисташковые, ванильные, клубничные. Иногда в смесь добавляют кофе, орехи, фрукты и ягоды. Потребителям нравится разнообразные новинки, но в продажах всё равно почти всегда будут лидировать классические вкусы.

Замороженные смеси продаются оптом килограммами. Средняя цена за 1 кг — 300–400 рублей. Отечественные дешевле, зарубежные дороже. Из 1 кг смеси получается от 2 до 5 кг готового продукта. Смеси подходят только для производства мягкого мороженого и коктейлей, нано-мороженое готовят из фруктового сока.

Ассортимент и покупка сырья

Минимальный ассортимент мороженого должен составлять 10-15 видов. Желательно, чтобы их было намного больше. Хорошим предложением для посетителей будет добавка различных наполнителей к мороженому. Тем самым вы сможете угодить практически любому посетителю. В качестве наполнителей обычно выступают фрукты, шоколад, орехи и сиропы. В ассортименте меню обязательно должно присутствовать большое количество напитков, в то же время хорошим дополнением станет наличие кондитерских изделий. Однако следует помнить, что основной акцент следует делать на мороженом.

Ни один бизнес, основанный на открытии кафе, не обходится без поиска поставщиков. Найти их не составит большого труда. Самое главное — их репутация. Не стоит заключать договор с недобросовестными поставщиками, убедитесь в том, что все необходимые требования по транспортировке и хранению продуктов выполнены. Первая партия сырья обойдется вам примерно в 300 тыс. рублей.

Итак, бизнес-план составлен, теперь можно сделать расчеты. Государственная регистрация обойдется минимум в 5-7 тыс. рублей. Затраты на аренду помещения, ремонт и закупку необходимого оборудования составят примерно 1100 тыс. рублей. Сумма заработной платы всех нанятых рабочих — минимум 300 тыс. рублей. Покупка первоначального сырья обойдется в 300 тыс. рублей. Следует учитывать то, что в процессе деятельности появятся дополнительные расходы, которые тоже следует внести в план. Будьте готовы к тому, что вам необходимо будет в дальнейшем около 100 тыс. рублей отложить на непредвиденные расходы.

https://youtube.com/watch?v=mPIIKns6RIc

Сколько прибыли может принести ваш бизнес? Рассчитать среднюю сумму непросто. Составленный вами план может во многом расходиться с полученным результатом. В среднем кафе-мороженое, которое имеет вместимость не менее 30 человек, приносит своему владельцу около 300-400 тыс. рублей в год. Эта сумма подсчитана с вычетом всех ежемесячных затрат и налогов. Правильно составленный план поможет в дальнейшем избежать многих ошибок.

Работники

Следующим шагом бизнес-плана является утверждение количества работников и определение уровня заработной платы, ведь это самая весомая статья расходов, причем ежемесячных. Для работы потребуются десять человек. Можно нанимать и студентов, ведь суровых требований к уровню подготовки и опыту здесь нет. Приводим ориентировочный уровень заработной платы каждого сотрудника кафе-мороженого:

Должность	Заработная плата в месяц
Кондитер (2 чел.)	28 тысяч рублей
Технолог (2 чел.)	30 тысяч рублей
Бармен (2 чел.)	24 тысячи рублей
Кассир (2 чел.)	28 тысяч рублей
Бухгалтер (возможен аутсорсинг)	13 тысяч рублей
Ремонтник или наладчик холодильного оборудования (возможен аутсорсинг)	16 тысяч рублей

В итоге получается сумма в 139 тысяч рублей.

Этапы открытия кафе

Подбор и ремонт помещения

Согласно санитарным нормам помещение для кафе, где осуществляется весь цикл изготовления и продажи мороженого, не может быть менее 50 кв. м: производственная зона — от 25 кв. м, торговая — от 10 кв. м, бытовая зона — 5 кв. м, склад — до 10 кв. м. При создании кафе с производственным цехом требуется получить разрешение Роспотребнадзора и Госпожнадзора о пригодности помещения для производства и работы в сфере общепита. Заключение договора аренды, ремонт, если есть необходимость, — тоже немаловажные детали.

Закупка, монтаж и наладка оборудования

Далее приобретается оборудование для изготовления своей продукции или заключаются договоры о поставке мороженого. Понадобятся: морозильная камера, холодильник, красивая ларь-витрина, фризер, миксер, столовые приборы, посуда. Оборудование чаще является импортным, лучше отдать предпочтение итальянским производителям. Цена комплекта оборудования — от 75 тыс. долларов. Фирмы-поставщики обеспечат и монтаж, и наладку оборудования.

Мебель покупать желательно недорогую, но удобную и модного, современного дизайна. Следует подумать и об интерьере самого помещения. Если кафе открывается по франчайзингу, то основная компания поможет в решении этих вопросов. Можно пригласить дизайнера интерьеров.

Поиск, отбор, наем и обучение персонала

Персонал кафе-мороженого состоит из 15-20 человек: исполнительный директор, специалист по ремонту и обслуживанию оборудования, бухгалтер, технолог, повар или кондитер, официанты, менеджер, бармен. Весь персонал обязан пройти медосмотр и обучение. Обычно работа ведется бригадным способом. Время работы кафе зависит от его расположения, в ТРЦ оно совпадает в временем работы центра, в стационарном помещении определяется договором аренды и собственником. Само собой, обслуживающий гостей персонал должен быть улыбчивым, вежливым и приветливым. Основной фактор, оказывающий влияние на лояльность посетителя, — качественное обслуживание.

Закупка сырья и контроль качества продукции

Перед открытием следует определиться с поставщиками сырья или готовой продукции. Меню должно содержать не менее 15 сортов мороженого, коктейли, всевозможные напитки, выпечку. Возможен и алкоголь. Но тогда часть клиентов с детьми автоматически отсеется.

Нужен строгий контроль качества всех составляющих, постоянное следование рецептуре, технологии. Продукция будет отвечать самым высоким требованиям, если закупать ингредиенты у лучших европейских фирм. Закупка партии ингредиентов для изготовления мороженого в течение полугода работы кафе будет стоить 20-22 тыс. долларов. Основное правило — вкусно должно быть не только после открытия, а всегда, тогда посетитель не уйдет в другое кафе.

https://youtube.com/watch?v=xwGudc54L4s

Для любого заведения общепита очень важно наличие всей документации. Необходимо набраться терпения и собрать ее

После выполнения всех требований кафе может начинать работать. При валовой выручке 60 тыс. долларов в месяц и расходах на аренду, зарплату персоналу, закупку сырья, обслуживание оборудования, коммунальные и другие услуги, составляющие 73 % от выручки, прибыль составит более 16 тысяч долларов в месяц. Этого результата можно добиться при сумме среднего чека в 5 долларов и обслуживании в месяц не менее 12 тысяч посетителей.

Открываем кафе-мороженое: с чего начать?

Для открытия кафе-мороженого необходимо помещение. Среди вариантов отдельного строения или заведения на территории торгового центра второй план выглядит предпочтительнее. Дело в том, что аренда площадей в ТРЦ дешевле (1м² — 50-100$ против 150-200$ за 1м² в стационарном кафе). Дополнительных ремонтов также делать не придется. Да и поток посетителей в популярном торговом центре автоматически обеспечит наполняемость кафе без дополнительной рекламы.

Многие начинают такой бизнес под профессиональным прикрытием уже «раскрученной» марки. Франшиза стоит тысяч $10-15 и гарантирует подбор и установку франчайзером оборудования, а также поставку сырья и консультационные услуги по выбору места и ведению бизнеса. От вас франчайзер будет получать ежемесячные отчисления в размере 2-4 % в зависимости от условий франшизы.

Если у вас есть опыт и уверенность в собственных силах, можете открыть кафе без посторонней помощи. Вы должны определиться с форматом работы: будете ли производить мороженое самостоятельно или продавать закупленную у других компаний готовую продукцию. Формат кафе располагает к собственному производству, дающему возможность маневра в ассортименте и объемах, а также применению собственной фантазии. Правда, придется побегать по инстанциям, в частности получить разрешение у пожарников и санинспекторов. Согласно нормам, общая площадь будущего кафе должна быть не менее 130м² и четко поделена на торговую и производственную зону, а также бытовое и складское отделения. Помимо этого, оборудование и продукты должны иметь сертификационные документы, а технология приготовления мороженого утверждается в санстанции.

Нанимаем сотрудников

Очень важно найти квалифицированных сотрудников, ведь от их работы зависит успех вашего заведения. Любой бизнес в сфере общепита опирается на сотрудников, потому что они формируют атмосферу, настроение и сервис в целом

Для обеспечения работы кафе потребуются следующие сотрудники:

• главный технолог;

• 2 повара-кондитера (будут работать посменно);

• 4 кассира (будут работать посменно);

• бухгалтер (возможен аутсорсинг);

• мастер по ремонту оборудования (можно договориться с поставщиком оборудования);

• уборщик (частичная занятость);

• директор.

Функции директора или управляющего может выполнять сам предприниматель. В таком случае, полный штат сотрудников составит 9 человек. На заработную плату придется ежемесячно тратить около 250 тысяч рублей (в эту сумму включены и отчисления в фонды).

Технологический процесс в кафе-мороженом достаточно простой, поэтому на работу можно принимать молодых людей с небольшим опытом работы. Возможно, придется организовать обучение для сотрудников, чтобы они освоили специальное оборудование.

Актуальность

Продажа мороженого является перспективным направлением. Если подобрать для такого заведения правильное место, то вложения быстро окупятся, ведь рентабельность у данного бизнеса высока. Но не стоит забывать и о сезонности этого дела, ведь мороженое пользуется наибольшим спросом летом, когда на улице стоит жара. В холодное время года тоже есть любители этого сладкого лакомства, хотя спрос на продукт падает. Это следует учитывать.

Чтобы кафе работало отлично и привлекало большое количество посетителей не только в летние месяцы, стоит продавать и другие десерты, напитки и закуски. Это поможет круглый год получать достойную выручку. Кроме того, некоторые бизнесмены предлагают клиентам услугу «мороженое на вынос». Это удачная практика, потому что, по статистике, зимой люди чаще покупают мороженое брикетами и едят дома.

Определяем специфику собственного производства мороженого

Если вы все же решили организовать собственное производство, вам изначально нужно разобраться в технологии приготовления мороженого. Для производства мороженого во фризере используется сырье в виде специальных смесей. Они разводятся водой в соотношении 1:3. Стоимость таких смесей тоже зависит от производителя. Российское сырье сегодня стоит от 40 рублей за килограмм, иностранные ингредиенты обойдутся в несколько раз дороже.

Алгоритм производства мороженого включает следующие этапы:

1. Просеивание сырья;

2. Приготовление базовой смеси;

3. Добавление дополнительных ингредиентов;

4. Загрузка смеси в аппарат по производству мороженого;

5. Замораживание и хранение готового продукта.

Кроме вкуса самого мороженого, значение имеет и подача товара

Важно, в какой таре подается мороженое и как называется каждая ассортиментная позиция. Дети реагируют на яркий цвет и необычную сервировку, а взрослые – на название

В качестве тары для мороженого используются картонные или вафельные стаканчики. Причем вафельные стаканчики используются не только ради вкуса, но и ради экономии: они обходятся производителю в 2-3 раза дешевле, чем картонные.

С чего начать

Важнейший фактор, который надо учитывать составляя бизнес план, это сезонность, мягкое мороженое продается только летом. Причем здесь нет даже предновогоднего всплеска, поэтому готовиться надо заранее, в конце зимы.

Не менее трех месяцев уйдет на решение организационных вопросов:

• Регистрация предприятия.
• Поиск и аренда торгового места. Никто не заключит договор, пока нет официальных документов об открытии ИП или ООО.
• Покупка оборудования. Кроме фризера потребуется морозильная витрина, посуда, торговое оборудование. Перед сезоном продавцы повышают цены, поэтому вопрос с покупкой фризера и морозильника надо решать заранее.
• Наем персонала.

Требуется заранее подготовить финансы. Если нет возможности начать бизнес на собственные средства, придется обратиться в банк. Кредитные учреждения неохотно выдают займы начинающим бизнесменам, потребуется залог или поручительство третьих лиц.

Регистрация

Выбор стоит между открытием ИП (Индивидуального Предприятия) или ООО (Общества с ограниченной Ответственностью). Упрощенная система налогообложения предусмотрена для обеих организационных форм, разницы между ними нет.

Согласно расчетам бизнес окупится за первый же год, но серьезный доход начнется только во втором сезоне.

Если потребуется кредит, то открытие ООО будет предпочтительнее, банки неохотно кредитуют частных предпринимателей.

Регистрация ООО будет стоить 4000 руб. Столько придется заплатить государству, это официальный размер пошлины. Если прибегать к услугам адвокатов, то надо готовить около 10 000, из которых 4000 – госпошлина, 1300 – заверение доверенности у нотариуса, остальное – оплата услуг помощников.

Еще 10000 надо будет внести на банковский счет в качестве уставного капитала. Но этой суммой можно распоряжаться по своему усмотрению, например покупать оборудование и ставить его на баланс фирмы.

Уставной капитал – это те средства, которые гарантируют кредиторам выполнение должником своих обязательств

И не важно, в денежной форме она представлена или в имущественной. Даже внести уставной капитал можно с помощью предоставления ему в собственность определенного имущества

Через 3 дня после подачи документов в Налоговую инспекцию предприятие будет зарегистрировано, однако только в том случае, если они оформлены правильно. Поэтому подготовка устава, заявления, выбор кода деятельности и прочих бумаг займет гораздо больше времени. Надо учитывать, что госпошлина в случае правомерного отказа не возвращается.

Торговое место

Оптимальным для сезонного бизнеса будет аренда торгового киоска. На площади 6-10 метров спокойно разместится все торговое оборудование, из коммуникаций обязательно требуется подвод электрических сетей. СЭС допускает работу сезонных точек с подвозом воды в бутылях.

Аренда павильона в проходном месте обойдется в 10 000 руб. ежемесячно. Экономить и искать точку подешевле не стоит, отсутствие покупателя выйдет дороже.

Идеально будет размещение киоска около торгового или делового центра, но надо изучить наличие в округе конкурентов. Стационарные кафе в летний период тоже организую производство и продажу мягкого мороженого как попутный бизнес.

Закупка сырья оборудования и наем персонала

Проблем с тем, как выбрать фризер для мягкого мороженого, не возникает. Предложений много, надо только выбрать лучшее. И не затягивать. В идеале есть вариант купить фризер осенью – зимой, когда продавцы пытаются избавиться от складских остатков.

На оборудование придется потратить 270 000 руб, из них:

• 200 000 – фризер.
• 30 000 – морозильная витрина.
• 20 000 – холодильник для сырья.
• 20 000 – иное оборудование и посуда.

Чтобы в сезон киоск работал максимальное количество времени, надо будет нанять 2-х продавцов.

Заработная плата каждого работника составит 15 000, еще 6000 уйдет на взносы за работников.

Покупать смесь заранее не стоит, ее срок годности 6-12 месяцев. Поэтому и больших запасов делать не стоит, дефицита в смеси на рынке не наблюдается. Объемы покупок наполнителей и ароматизаторов для одной торговой точки невелики, и закупать их в больших объемах тоже не имеет смысла, не изучив предпочтений покупателей.

Стартовый запас на неделю работы обойдется в 50 000, после чего он будет пополняться из вырученных средств.