Печенье в чугунной форме, как в детстве бабушка готовила (рецепты печенья в форме-сковороде на газу)

Ингредиенты для «Печенье в форме»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (обычный граненый)
  —
  1,5-2 стак.

• Яйцо куриное

  —
  3 шт

• Сахар

  —
  2/3 стак.

• Маргарин

  (масло сливочное)
  —
  200 г

• Ванилин

  —
  1 пач.

• Соль

  —
  1/3 ч. л.

• Сода гашеная уксусом

  (или разрыхлитель теста магазинный, по инструкции)
  —
  1/2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3685.1 ккал	белки 36.3 г	жиры 140.4 г	углеводы 569.7 г
100 г блюда
ккал372.2 ккал	белки3.7 г	жиры14.2 г	углеводы57.5 г

Рецепт «Печенье в форме»:

1. Маргарин (или сливочное масло) разрезать на небольшие кусочки и расплавить на самом маленьком огне или на водяной бане. Иногда помешивать и даже можно снять на минуту с огня, чтобы оно равномерно растапливалось, не кипело и не подгорало.

2. Смешать сахар, ванилин и 3 яйца в глубокой миске ложкой или венчиком до однородной массы. Но не взбивать!

3. 1/2 чайной ложки соды пищевой «загасить» уксусом так, чтобы на ложке не осталось соды. После чего добавить в сахарно-яичную массу.

4. Растопленное масло уже остыло до комнатной температуры, влить его в яично-сахарную массу, перемешать до однородности.

5. Добавить муку и замесить тесто. Тесто должно быть средней густоты.

6. Форму для выпечки смазать совсем небольшим количеством сливочного масла и очень сильно нагреть на огне. Делается это для того, чтобы печенье не прилипало к форме.

7. В разогретую форму по центру выкладывать горкой нужное количество теста и сразу закрывать вторую половину, плотно прижимая половинки формы одна к другой. Тесто само равномерно распределится по всей форме. Форму сразу ставить на огонь. Потом перевернуть, чтобы пропеклась вторая сторона печенья. С каждой стороны печь печенье по 15-20 секунд, не больше.

8. Готовое печенье сложить горкой на тарелку, чтобы оно «дошло» — процесс готовки продолжится.

9. Полностью остывшее печенье готово к употреблению.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Актуальность

Объемы производства печенья ежегодно увеличиваются в среднем на 2,5—5%. Благодаря постоянному росту цен на этот товар и высокой стоимости изделий конкурентов, начинающий предприниматель сможет быстро окупить свое производство.

Актуальность бизнеса обусловлена тем, что:

1. Печенье — массовый продукт, и найти покупателя будет несложно.
2. Спрос на товар не зависит от сезонности и не пропадает даже во времена экономических кризисов.
3. Печенье приобретается не только для домашнего чаепития. Некоторые оригинальные изделия покупаются в качестве подарка.
4. Рентабельность бизнеса довольно высокая — от 25%.

Разновидности печенья

С каждым днем на прилавках магазинов появляется все больше и больше сортов сладкого угощения. Да и любителей его найдется тоже ничуть не меньше.

Чтобы не запутаться во всем многообразии этой продукции, разделим ее на три основные категории:

• сахарное печенье – тесто для его изготовления отличается хрупкостью и набухаемостью, имеет рвущуюся консистенцию;
• затяжное печенье – для него характерно меньшее содержание жиров и сахара, а процесс производства теста отличается особенной технологией;
• сдобное печенье – в нем содержится самый большой процент сахара, жира, яйцепродуктов.

Самым большим преимуществом данного товара является его востребованность и длительный срок хранения. Наибольшим спросом пользуется галетное печенье, овсяное, детское, бисквитное, «орешки». Среди минусов этого направления деятельности можно назвать высокую конкуренцию, но и ее при условии соблюдения норм качества и постоянном расширении ассортимента можно преодолеть.

Этапы производства: как готовится печенье крупными партия?

Еще до того, как открыть производство по приготовлению печенья, нужно определиться, какой ассортимент вы желаете предложить своим потребителям. Проведите исследование или поищите данные о том, какому печенью отдают предпочтение жители вашего города.

Если говорить в целом о вкусовых запросах жителей России, то люди чаще всего покупают печенье овсяное, сухое или сахарное. Лидеры продаж – это крекеры, печенье с повидлом или сливочным кремом, сухое печенье по рецепту «Мария».

Можете использовать стандартные рецептуры или же придумай свои новые варианты, а лучше выбрать оба направления. Так вы сможете угодить и тем, кто любит классику, и предоставить потребителю новый продукт, который будет отличаться от товара конкурентов.

Технология приготовления печенья по большому счету для любого вида стандартная, разве что имеет некие отличия в зависимости от вида:

Смешивание сухих ингредиентов	Все необходимее ингредиенты (сухие) взвешивают, а после соединяют в пропорциях, которые соответствует рецептуре.
Тестозамешивание	Готовую смесь нужно отправить в специальное оборудование (тестомес) и добавить все жидкие ингредиенты (молоко, вода, сгущенка, сливки и т.п.) Только после этого добавляют сахар и муку. Смешивать тесто необходимо определенное количество времени (согласно рецепту).
Формирование	Тесто формируют работники вручную или при помощи специальной машины.
Этап спекания	На этом этапе сформированное печенье отправляется в печь.
Охлаждение	Охлажденное печенье можно облить глазурью при помощи автоматической машины или вручную.
Упаковка	На последнем этапе печенье пакуют в коробки, которые должны не пропускать воду и влагу.

Печенье имеет небольшой срок годности – около 1-3 месяцев. Данное кондитерское изделие вкусное только когда свежее. Потому на первых этапах становления бизнеса не стоит производить крупные партии печенья, чтобы суметь все продать и не пришлось выкидывать возврат.

Считаем доходы и расходы

Капитальные затраты на открытие бизнеса составят порядка 20 миллионов рублей. Ежемесячная выручка составит примерно 3,5 миллиона рублей. Это при условии изготовления 80 тонн печенья в месяц. Чистая прибыль равняется 600 тысяч рублей. Рентабельность – около 18%. Срок окупаемости – 30 месяцев. Если наладить работу цеха в три смены, срок окупаемости значительно сократится.

Оставляйте ниже свои комментарии, если хотите поделиться своим опытом по данному бизнеса или задать вопрос.

Подпишитесь на нашу рассылку, и вы всегда будете в курсе новых идей в сфере малого бизнеса!

Технико-экономическое обоснование

2.1. Капитальные расходы

Таблица капитальных расходов

Оборудование	ЦЕНА руб.
Основное оборудование	13 500 000
Расходы по доставке линии	1 350 000
Монтаж производственной линии	1 000 000
Оборотные средства (закуп сырья, прочие)	3 500 000
Итого	19 350 000

2.2. Выручка кондитерского цеха

При односменной работе цеха максимальная выработка (за вычетом времени на технический перерыв и перерыв обед), за месяц (22 смены) составляет 79,2 тонн печенья.

Оптовая цена за 1 тонну печенья начинается от 42 000 рублей. Исходя из цены 42 000 рублей за 1 тонну готовой продукции и месячной выработке 79,2 тонн месячная выручка кондитерского цеха составляет 3 326 400 рублей.

Таблица расчета выручки

Наименование продукции	Дневная выработка, тн.	Стоимость, за 1 тонну	Выработка за смену, в руб.	Месячная выработка/22 смены
затяжное печенье	3,60	42 000	151 200	3 326 400
ИТОГО			151 200	3 326 400

2.3. Себестоимость

Сырьем для производства печенья является мука, сахар-песок, маргарин, молоко, крахмал, прочие ингредиенты. Для производства 1 тонны готовой продукции требуется 1 198 кг сырья.

Расчет себестоимости производства печенья

Наименование затрат	Дневной расход	Стоимость, за ед.	Выработка за смену, в руб.	Месячная выработка/22 смены
Сырье	4,28	17 700	75 827	1 668 190
Электроэнергия, Квт/час	2 712	3,5	9 492	284 760
Итого себестоимость			85 319	1 952 950

2.4. Общие расходы

Ежемесячные расходы 

Расходы	698 000
Зарплата	263 000
Аренда	200 000
50 000
Транспортные расходы	100 000
Коммунальные расходы	10 000
Бухгалтерия (аутсортинг)	25 000
прочие	50 000

2.5 Расчет прибыльности

2.5 Расчет прибыльности бизнеса

Выручка	3 326 400
Себестоимость	1 952 950
Валовая прибыль	1 373 450
Расходы	698 000
Прибыль до налогообложения	675 450
Налог УСН (15%)	101 318
Чистая прибыль	574 133
Рентабельность продаж	17,26%

2.6. Окупаемость

Расчет окупаемости бизнеса

Чистая прибыль, руб.	574 133
Капитальные вложения, руб.	19 350 000
Окупаемость, мес.	33,70

Срок окупаемости кондитерского цеха составляет 34 месяца. Данный расчет сделан исходя из односменной работы цеха. Если кондитерский цех будет работать в 2-3 смены, то срок окупаемости станет значительно меньше.

Печенье «Пуговки»: простой и оригинальный десерт

Песочное печенье «Пуговки» достаточно простое, легко и быстро готовится. Оно обязательно понравится вашим домашним, его можно будет наготовить и давать детям с собой в школу на перекус, а самим брать на работу.

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• 80 г сахара
• 2 желтка
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 2 ч. л. какао-порошка

Приготовление:

1) Желтки разтереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить мягкое сливочное масло и тщательно все перемешать.

2) Добавить муку частями, каждый раз вымешивая ложкой. Половину теста отложить в другую емкость и слепить из него комок.

3) Во вторую половину добавить какао, немного вымесить слепить в комок. Положить оба вида теста в холодильник на 30 минут.

4) Светлое тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5-7 мм.

5) Вырезать с помощью небольшой чашки или рюмки круги. Затем внутри каждого круга сделать небольшой кружок меньшего диаметра, но не прорезать его до конца.

6) По центру каждого кружка сделать два или четыре сквозных отверстия, как в пуговице. Остатки светлого теста опять слепить в шар, раскатать и так пока не закончится тесто.

7) Точно также поступить с темным тестом.

8) Переложить все пуговки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

9) Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекай примерно 20 минут.

​Приятного аппетита!

Факторы, влияющие на сохранность продукции

Необходимые условия, чтобы не снизить качество изделия

В состав мучных изделий входят скоропортящиеся ингредиенты – масла, жиры, яйца и молочные компоненты, поэтому печенье важно хранить так, как рекомендует производитель. Согласно ТР ТС 022/ 2011, условия хранения должны обязательно указываться на упаковке

Помещение, где хранится печенье, должно содержаться в чистоте и регулярно проветриваться. Кондитерку недопустимо хранить в местах, заражённых вредителями мучных изделий. Температура хранения – от 13⁰С до 23⁰С. Уровень влажности не должен превышать 75%.

На печенье не должны попадать осадки и прямые солнечные лучи. Рядом нельзя хранить продукты и субстанции с резким или насыщенным запахом. Коробку или пакет не рекомендуется ронять, поскольку печенье – продукт хрупкий из-за пониженного содержания влаги.

Транспортировка

Мучные изделия с пониженной влажностью отличаются хрупкостью и склонностью к абсорбированию посторонних запахов и влаги, поэтому не менее важно организовать корректные условия перевозки. Правильно упакованное печенье, которое доставляется в торговые точки на подходящих транспортных средствах, сохраняет свои потребительские свойства и остаётся безопасным для употребления:

• в транспортном отсеке должна поддерживаться рекомендованная температура;
• кондитерские изделия перевозят отдельно от веществ и продуктов с сильным запахом;
• мучное транспортируют в крытых фургонах, поскольку на товар не должен попадать прямой солнечный свет;
• в регионы с жарким климатом и повышенной влажностью печенье доставляют в специальной упаковке.

Упаковка

Печенье имеет высокую пористость и подобно губке впитывает в себя влагу и посторонние запахи. Одна из задач упаковки – обеспечить среду, сохраняющую качество и безопасность пищевой продукции. Конкретный вид тары подбирается в зависимости от сорта печенья, условий хранения и особенностей транспортировки.

Сорт

В общепринятом смысле печеньем считается мучное кондитерское изделие с пониженным содержанием влаги (не более 16%). Это очень обобщённое определение, которое применимо ко всему разнообразию сортов и форм. На деле же печеньем называют самую разную кондитерку, которая отличается:

• массовой долей влаги;
• наличием или отсутствием сахара;
• наличием или отсутствием жира;
• уровнем намокаемости;
• наличием начинки;
• наличием примесей и включений;
• присутствием или отсутствием скоропортящихся ингредиентов.

Конкретный срок годности и условия хранения устанавливает производитель в каждом отдельном случае.

Если говорить в целом, то сухое галетное или затяжное печенье с самым низким содержанием влаги и жира хранится лучше всего. Изделия типа пирожных, начинённые сгущённым молоком или густым повидлом, «живут» меньше и требуют тщательного соблюдения температурного режима.

С чего начать?

Перед началом деятельности следует продумать некоторые организационные вопросы:

Существует огромный ассортимент печенья

• какие виды печенья будут производиться;
• изучить технологию изготовления;
• выбрать оборудование;
• подобрать помещение под цех;
• проработать варианты сбыта продукции;
• произвести предварительные расчеты себестоимости и рентабельности производства.

Для начала целесообразно будет производить всем известные виды печенья, основным преимуществом делать высокое качество изделий. При высокой конкуренции в отрасли потребителей можно привлечь либо низкой стоимостью, либо качеством.

Печенье может быть с начинкой и без

Идеально, конечно, совместить эти два показателя, но ни в коем случае не снижать цену в ущерб качеству. С помощью одной технологической линии производства печенья можно изготавливать различные его виды:

• сахарное;
• галетное;
• крекеры;
• затяжное.

Ассортимент можно разнообразить различной формой, размером, начинками, добавками. Необходимо изучить рынок, продукцию конкурентов и выбрать для себя новые виды печенья или традиционные, но в новых интерпретациях.

Регистрация

Открывая цех по производству печенья, лучше всего выбрать регистрационную форму ИП (индивидуальное предпринимательство) и упрощенную систему налогообложения (доходы с вычетом расходов). Налоговую декларацию предстоит сдавать единожды в год в апреле. При данных условиях ИП платят 15% налога на прибыли, 32% единого социального и 13% подоходного налога.

Помещение

Как указано ранее, минимальная площадь помещения составляет 250 кв.м. Высота полотков должна быть не менее 3,2 метра. На территории цеха будет располагаться:

• технологическое помещение;
• склад;
• помещения бытового назначения;
• санитарный узел;
• производственный отдел, что должен соответствовать требованиям СанПиН, иметь канализацию, электросеть мощностью 380 Вт, подъезды для транспорта.

Оборудование

Как правило, оснастить цех стоит недешево, однако вложения быстро окупятся, если дело будет поставлено на поток. Появятся клиенты, которые будут покупать у вас большие партии. Технология производства печенья подразумевает следующие этапы:

• подготовка сырья;
• замес теста;
• формовка;
• выпечка;
• охлаждение;
• упаковка.

Для того чтобы справиться с данными задачами, вам понадобится следующее оборудование для производства печенья:

• просеиватель муки;
• смеситель теста;
• машина для осадки теста;
• печь конвекционного типа;
• автомат для упаковки;
• холодильники;
• формы;
• стеллажи и полки;
• дополнительный подсобный инвентарь.

Можно не собирать все составляющие по отдельности, а купить готовую технологическую линию. Наиболее популярными являются китайские и европейские модели в силу высокого качества, автоматизации и широкого функционала. Цена оборудования для производства печенья зависит от его мощности, наличия в линии дополнительного инвентаря. Сэкономить удастся, если вы найдете продавца, готового предоставить подержанные машины.

Сотрудники

Для производства 4 тонн продукции в смену вам понадобится штат работников численностью 15 человек. Стоит более подробно рассмотреть профессии и должностные оклады, а также сумму месячного фонда заработной платы:

• один управляющий с заработной платой 35 тыс. руб.;
• производственный технолог – 30 тыс. руб.;
• начальник службы сбыта – 30 тыс. руб.;
• кладовщик – 20 тыс. руб.;
• руководитель цеха – 25 тыс. руб.;
• 6 рабочих – 15 тыс. руб. (итого 90 тыс. руб.);
• 4 грузчика – 12 тыс. руб. (итого 48 тыс. руб.).

В общей сложности месячный фонд заработной платы для ваших сотрудников составит 278 тыс. руб.

Выпечка виды изделий: разновидности выпечки

Выпечкой называют все кондитерские и хлебобулочные изделия, изготавливаемые способом выпекания.Хлебобулочные изделия выпекаются из разрыхлённого закваской или дрожжами теста. К ним относятся пирожки, круассаны, пончики, булочки, рогалики и, конечно, хлеб.Кондитерские мучные изделия, в отличие от хлебобулочных, более сладкие, более калорийные и легче усваиваются. В тесто добавляется больше жиров и сахара.

К кондитерским изделиям относятся торты и пирожные, пироги и печенье. Но есть и несладкие изделия, которые тоже относятся к этой категории: крекеры, брецели, солёные палочки, галеты. Это одна классификация.

С другой стороны, можно разделить всю выпечку на сладкую и несладкую, где внутри каждой группы также разные виды и формы. Пробегусь кратко по основным моментам и особенностям.

К сладкой относят изделия с добавлением сахара, фруктов, сгущённого молока, шоколада, сухофруктов, конфитюра или варенья и других сладостей. Форма сладкой выпечки бывает разной: пряник и вафля, торт и пирожное, пирог и пирожок, ватрушка, крендель, булочка и т.д.

К несладкой относятся изделия с небольшим количеством сахара или полным отсутствием: пиццы и чебуреки, кулебяки с мясом и слойки с сыром, а также, овощные и рыбные пироги. В зависимости от вида и формы, выпечка может быть приготовлена из теста со сметаной, а также сдобного, бисквитного или слоёного.

Подойдёт для тортов, десертов, пирожных и другого сладкого печева. В составе – мука, сахар, ванилин, яйца.

Сдоба

Для приготовления теста для сдобных сладких блюд используются масло или маргарин, яйца, сахар, дрожжи. Если сдоба постная, то сахара кладут меньше, сливочное масло заменяют растительным, здесь нет молока и яиц. Фишка в том, что сдобные изделия медленно черствеют и более питательны, чем другие виды выпечек.

К тому же формы сдобной выпечки: удивляют многообразием: булочка, слойка, уголок, крендель, бантик, конвертик, розанчик с вареньем, плюшка, а также сдоба выборгская, фигурная и т.д. Дополняют вкусную картинку разнообразные начинки: из варенья, яблок, творога, сыра, грибов. Сдоба может быть дрожжевой и бездрожжевой.

Слоёное тесто

Слоёное тесто нравится тем хозяйкам, кто любит печь, но не любит возиться с тестом. Я, как и большинство, покупаю готовое и храню в морозилке. Классическое слоёное тесто приготовить сложно. При желании, конечно, можно «заморочиться». Найти рецепт легко. Из слоёного теста изготавливают пиццы, чебуреки и хот-доги, а также рогалики, пироги и торт» Наполеон».

Важно запомнить, что температура выпечки слоеного теста – 220 градусов. Если температура в духовке будет более 250 градусов, то блюдо имеет шанс подгореть, а слои могут слабо пропечься

Если же температура будет ниже 220 градусов, то жир вытопится, и готовое изделие получится малослойным и сухим.

Производство печенья как бизнес

Поскольку производство печенья относится к изготовлению пищевых продуктов, открытие подобного бизнеса нельзя назвать лёгким. Рецептуры, производственный цех, оборудование, медицинские осмотры работников — всё будет тщательно проверяться контролирующими органами — Роспотребнадзором и пожарной инспекцией.

С момента принятия решения об организации производства печенья и до даты фактического начала его приготовления и реализации может пройти несколько месяцев — понадобится собрать внушительный комплект документов, оформить разрешения, зарегистрировать бизнес, уведомить надзорные органы о начале деятельности и дождаться проверки цеха на соответствие установленным законом нормам.

Домашнее производство

В интернете можно найти множество бизнес-идей, предлагающих организацию производства печенья и варенья в домашних условиях. Однако как бы заманчиво это не звучало, такой бизнес будет незаконным. Даже если вы уверены в том, что жалоб в вышестоящие органы не будет, что у вас чистейшая кухня и что вы способны соблюдать все санитарные нормы, нельзя продавать продукты питания, приготовленные на частной кухне.

Бытует мнение, что можно оформить сертификат качества или сертификат соответствия, после чего контролирующие органы не смогут предъявить к вам претензии. Но это не так — производственное помещение должно соответствовать санитарным правилам и требованиям закона, а для его проверки необходимо приглашать сотрудников Роспотребнадзора и пожарной инспекции. Но по закону цех или магазин не может быть расположен в жилом здании, за исключением редких случаев, не относящихся к пищевому производству.

Какой бы чистой не была ваша кухня, производство продуктов питания в жилом помещении запрещено

Организация цеха

Оснащение цеха по производству печенья, несмотря на кажущуюся простоту, требует больших затрат на аренду и оборудование, изучения санитарных норм, приглашения специалистов надзорных служб и ожидания одобрения рецептур и технологий производства.

Ответственно подойдите к выбору поставщика — требуйте сертификаты качества. Перед тем как организовать склад запасов и покупать вспомогательное оборудование, изучите требования СНиП и СанПиН — это поможет не конфликтовать с надзорными органами и не переделывать единожды налаженное производство.

По возможности проведите ремонт будущего цеха — комплексный или косметический (в зависимости от состояния помещения). Заранее проверьте, чтобы количества помещений хватало для зонирования цеха на производственное помещение, склад, технические помещения. Разграничение зон перегородками недопустимо.

Технология изготовления печенья

Схема построения производства

Вне зависимости от того на каких видах печенья остановился выбор и какова его рецептура, технология изготовления примерно одинакова и включает следующие этапы:

• подготовка сырья;
• замес теста;
• формирование структуры изделия;
• процесс выпечки;
• упаковка.

Подготовительный этап заключается во взвешивании всех необходимых ингредиентов, согласно рецептуре и погружении в чашу тестомесильной машины. Последовательность добавления сырья определяется технологией изготовления каждого вида печенья.

Существуют два основных вида теста – песочно-выемное и песочно-отсадное. Выемное сдобное тесто содержит больше сахара и жира, и получается пластичным. Основные ингредиенты (мука, сахар, масло растительное, вода) смешиваются в течение 10 минут, затем добавляется яичный порошок, сгущенное молоко, ванилин, по рецептуре и замешивается еще 15 минут.

На следующем этапе тесто делится на порционные куски для дальнейшей раскатки и формирования заготовок. Если предусмотрена начинка, следующим этапом будет ее добавка.

Аппарат для формирования печенья

Затем заготовки отправляются в печь для выпекания, обычно этот процесс длится 10-15 минут. Готовое печенье охлаждается, при необходимости глазируется и отправляется на линию упаковки.

Песочно-отсадное тесто готовится по иной технологии – на первоначальном этапе смешиваются маргарин и сахар, постепенно вводятся остальные ингредиенты, а мука в последнюю очередь. Масса получается жидкой, как сметана, ее смешивают в миксере на больших оборотах, чтобы насытить кислородом. Формирование заготовок из такого теста осуществляется с помощью шприцев или кондитерских мешков. Для разнообразия ассортимента используют различные фигурные насадки. Линия для производства сахарного печенья имеет специальную отсадочную машину, в ее функциях предусмотрены различные конфигурации изделий, возможности наполнения начинкой. На следующем этапе заготовки отправляются в печь, при температуре 220 оС и завершается процесс производства. Готовые изделия охлаждаются и фасуются.

От приготовления теста до упаковки — как делают Oreo

Процесс приготовления начинается с замешивания теста. Компоненты попадают в миксер и за 15-20 минут перемешиваются до полной однородности. Сахарное тесто считается одним из самых простых, всё, что необходимо – тщательное соблюдение рецептуры и температурный контроль.

Источник фото: the-village.ru

Рыхлые комья теста выгружаются на конвейер и слегка отстаиваются перед формовкой. Затем тесто пропускают между двумя валами, под сильным давлением формируются круглые тиснёные печенья. Чтобы рисунок получился чётким, формы на валах часто меняют.

Работники следят, чтобы внешний вид печенья полностью соответствовал эталонным образцам, повреждённые изделия отбраковываются.

Источник фото: the-village.ru

По полотну конвейера заготовки поступают в печь. Печенье доводится до готовности за 5 минут при температуре 200 °C. Процесс контролирует оператор: изделия должны иметь определённую влажность, объём и вес. Из печи печенье поступает на охлаждающий конвейер.

Источник фото: the-village.ru

После этого приходит очередь начинки. Её замешивают в отдельной зоне, в одном чане готовят ванильную, в другом – шоколадную массу.

Самый ответственный момент – сборка печенья. Конвейер разделяет заготовки на 2 потока. На половинки, лежащие рисунком вниз, выкладывается порция начинки, поверх автоматически укладывается половинка рисунком вверх. Барабан прижимает заготовки друг к другу, формируя сандвич.

Источник фото: the-village.ru

Готовые изделия уезжают в зону охлаждения, попутно отбраковываются все неудачные экземпляры.

Источник фото: the-village.ru

Завершающий этап – упаковка. На фабрике 5 упаковочных линий, фасовка проводится автоматически, а укладка с конвейера в машинные гнёзда – вручную. На этой операции заняты только женщины: свежеиспёченное печенье очень хрупкое, оно нуждается в бережном обращении. Прежде чем приступить к работе, операторы долго тренируются на учебных машинах с замедленным ходом. Готовые упаковки поступают на склад, а оттуда развозятся по магазинам.

Источник фото: the-village.ru

Тем, кто ещё не пробовал печенье Oreo, стоит начать с классической версии – шоколадной, с кремовой молочной прослойкой. Есть его лучше с холодным молоком, следуя классической схеме «поверни, лизни, макни». Технологи российской фабрики считают, что этот способ идеально раскрывает вкус лакомства и смягчает излишнюю сладость.

Источник главного фото: imageresizer.static9.net.au

Данная статья не является рекламой.

Разновидности печенья

Несмотря на всё многообразие ассортимента, печенье по способу приготовления делится на три вида.

Сдобное

В классическом рецепте сдобного печенья присутствует большое количество сахара, масла и яиц, могут использоваться орехи и молоко. Оно имеет наиболее высокую калорийность, хорошо сочетается с чаем и кофе. Сдобное печенье может быть и песочным, и на основе меренги с добавлением сахара, пшеничной или ореховой муки (например, миндальное печенье).

Сахарное

Сахарное печенье — это рассыпчатое пористое печенье, которое легко набухает при выпечке. Оно состоит из большого количества сахара (но не больше 30% от общей массы), масла, яиц, муки и разрыхлителя. Тесто для печенья получается очень пластичным, его легко формовать и выпекать в духовке.

Затяжное

Затяжное печенье не такое хрупкое, как другие виды, на него сложнее нанести рисунок. Оно имеет слоистую текстуру, отличается небольшим содержанием масла (до 8%) и сахара (до 20%). Для приготовления используется «слабая» мука, с низким содержанием белка, из-за чего тесто нужно долго раскатывать (поэтому печенье называется «затяжным»). Также в составе такого печенья может использоваться кукурузный крахмал и инвертный сироп.

Капитальные затраты и среднемесячные расходы

Ведомость капитальных затрат будет включать стоимость технологической линии, затраты на её доставку, пуск и наладку. Кроме того, стоит учитывать оборотные расходы на сырье и дополнительные затраты. В данном бизнес-плане рассмотрено приобретение автоматической производственной линии мощностью 450 кг/час, изготовленной в Китае. В таком случае предпринимателя ждет следующий список капитальных затрат:

• приобретение оборудования – 13,5 млн руб.;
• его доставка в цех – 1,35 млн руб.;
• наладка и монтаж машин – 1 млн руб.;
• сырье и прочие оборотные затраты – 3,5 млн руб.

В общей сложности придется потратить 19,35 млн руб.

Каждый месяц предпринимателю предстоит нести следующие расходы:

• заработная плата рабочих – 278 тыс. руб.;
• аренда площади под цех – 200 тыс. руб.;
• реклама – 50 тыс. руб.;
• транспорт – 100 тыс. руб.;
• коммунальные платежи – 10 тыс. руб.;
• бухгалтерия (аутсорсинг) – 25 тыс. руб.;
• прочие затраты – 35 тыс. руб.

Итого – 698 тыс. руб.

Выручка, прибыль и окупаемость

Рассмотрим основные этапы расчета себестоимости продукции, произведенной за смену и в течение месяца:

1. Предусматривается одна рабочая смена с технологическим перерывом и обедом. В месяц будет 22 смены.
2. Учитывая производительность оборудования, в месяц цех выпустит 79,2 тонны печенья.
3. Минимальная оптовая стоимость продукции 42 тыс. руб./тонна, то есть в течение месяца удастся сделать кассу 3326,4 тыс. руб.
4. На производство 1 тонны печенья понадобится 1,3 тонны сырья (мука, молоко, сахар, маргарин и т.д.).
5. Расход сырья за день составит 4,28 тонны.
6. Средняя стоимость сырья 17,7 тыс. руб., так что для обеспечения цеха продуктами на смену нужно потратить 75,827 тыс. руб. (22 смены – 1668,19 тыс. руб.).
7. Расходы на электроэнергию – 9,492 тыс. руб./смена (284,76 тыс. руб./месяц).
8. В таком случае общая себестоимость продукции за смену составляет 85,319 тыс.руб. и 1852,95 тыс. руб./мес.

Основные экономические показатели работы предприятия выглядят следующим образом:

• выручка от реализации – 3326,4 тыс. руб.;
• себестоимость продукции – 1852,95 тыс. руб.;
• расходы – 698 тыс. руб.;
• прибыль, не считая налоги – 675,45 тыс. руб.;
• чистая прибыль – 574,133 тыс. руб.;
• уровень рентабельности – 17,3 тыс. руб.

Учитывая данные показатели, можно рассчитывать на то, что через 34 месяца предприятие полностью окупится. Есть способ вернуть затраченные средства куда быстрее. Для этого нужно, чтобы на предприятии работали 2 или 3 смены.

Сбыт

Поскольку пищевая продукция имеет небольшой срок хранения, ее реализация привязана к определенному месту. Также перевозка на дальние расстояния нецелесообразна в связи с низкой стоимостью продукта, не покрывающей транспортные расходы. Как правило, в городах и посёлках разного масштаба пекарные цехи продают свою продукцию местному населению

Выпуская недорогой и качественный продукт, вы вполне можете привлечь к себе внимание покупателя и завоевать его доверие

На этом рынке всего 10-15% представлены импортным печеньем в связи со спецификой его производства и хранения.

Также стоит предлагать товар продуктовым сетям, достигшим федерального и регионального уровня.

Конкурентоспособность

После старта работы крайне важно обеспечить собственную конкурентоспособность, радовать покупателей чем-то оригинальным и нестандартным. Выбор печенья на рынке сегодня достаточно широк, и мало кто каждый день пьет чай с одними и теми же кондитерскими изделиями

Сладости к чашке любимого напитка – своеобразный способ порадовать себя, привнести в жизнь теплоту и уют. Вы должны это понимать и продавать не просто качественную выпечку по выгодным ценам, но и стараться привнести в свою работу положительные эмоции. Выразить их можно через красивую и оригинальную упаковку, например, с надписью в стиле «Всё будет в шоколаде» на изделиях с глазурью или «Сладко, как первая любовь».

Не реже раза в месяц рекомендуется выпускать новую продукцию. Это может быть то же песочное печенье, только в форме звезды, а не сердечка. В любом случае покупатели любят новшества. Тогда вам удастся занять свою нишу на рынке и долго на нем продержаться, поскольку ваш товар не будет надоедать потребителю.

Внимательное отношение к качеству сырья, технологии производства, дизайну изделий и упаковки помогут предпринимателю поставлять на рынок продукт, превосходящий уже имеющийся ассортимент. Люди с охотой будут покупать ваше печенье, вы же сможете заниматься любимым бизнесом и иметь прочную материальную почву под ногами.